Academia de Formación y Reciclaje para Camareros


He puesto en marcha diversos negocios de restauración aportando mi experiencia; cada uno con una identidad y un concepto distinto. Algunos creados por mí como negocios propios y otros como ajenos. Algunos han sido o son negocios de éxito y otros han fracasado en el tiempo por diversos motivos, pero de todos y cada uno de ellos he aprendido algo, puesto que si me faltase alguno no sería quien soy.

FORMACIÓN EN SALA



Formación en venta sugerida o Upselling

Tras diseñar la oferta gastronómica del negocio y definir la carta final, ocurre que el personal de sala no suele, por norma general, estar capacitado para ofrecer esos productos clave que le hacen al negocio obtener más margen de beneficio, que gane más dinero, al final se trata de llevar a la práctica la venta sugerida de la que todos hablan, esa venta añadida que subirá el ticket medio.
Mi función es la de elaborar un plan personalizado para cada negocio. Después de estudiar su oferta gastronómica y teniendo conocimiento de sus costes por platos más los PVP, me pongo manos a la obra con el storytelling del producto y un guión básico para dotar al personal de sala de un conocimiento que le hará mejorar en la venta; tener un equipo capacitado y que sepa defender lo que vende es un elemento diferenciador ya que en pocos sitios se preocupan de dotar a los camareros de estas herramientas, además de hacer más rentable su trabajo siendo un camarero más productivo, formar camareros y camareras profesionales de la venta es mi especialidad.


Cómo personalizar los procesos de atención al cliente

Gestionar una reserva (sonrisa telefónica), recibir con un saludo al cliente a su llegada, acompañarles a su mesa, sentar siempre al cliente en una mesa limpia y lista, ofrecer inmediatamente después de sentarse una bebida al mismo tiempo que se ofrece una tapa fría, algo ligero y rápido (upselling), proporcionar la carta y comentar las sugerencias,...
Todo esto y muchos más son procesos que se sobreentiende que un profesional del servicio en hostelería conoce, el error está en que no se hace o no se lleva a la práctica la mayoría de veces, no se entrega por escrito como unas pautas y normas de servicio dándoles la importancia que tienen, de esta forma se estandariza el servicio y se logra un equipo más homogéneo y más profesional; además, a través de la formación se les da una inyección de motivación haciéndoles más productivos en su trabajo.


Mis Artículos


Asiduamente colaboro con diversos medios aportando mi granito de arena a la difusión de la fabulosa y suculenta gastronomía alicantina, entre otros temas.
Os invito a echarles un vistazo; seguro que descubrís varios sitios muy recomendables de la terreta.


VAHO Magazine. Mis recomendaciones TOP en barras gastronómicas, hamburgueserías,...

• Diario Información. Colaboro dando mi punto de vista en temas como:

• Noticias de actualidad gastronómica. Gala de los Premios Plato, los restaurantes que debes conocer en la provincia,...

• Recetas típicas de Semana Santa.

• El turismo gastronómico y su importancia en la economía local.

• El "healthy food" y los combinados detox están de moda.

• ¿Boca a boca o redes sociales para probar un nuevo restaurante?

• Y, por último, os invito a leer la entrevista que me ha hecho Eloy Rodríguez y el artículo que escribí en su blog.

PODCAST




También quiero animaros a seguir mi podcast "Academia de Formación y Reciclaje para Camareros". En él comparto mi experiencia como propietario, jefe de sala, camarero,... para todo aquel que quiero ampliar sus conocimientos en hostelería.




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